La pregunta de todos los días.

En nuestro local diariamente interactuamos con clientes nuevos, generalmente nos hacen preguntas sobre nuestros platillos, como los ingredientes, la elaboración o el sabor; sin embargo, una de las cuestiones que nos repiten constantemente es la siguiente:

¿La comida china no es lo mismo que la comida japonesa? Cada vez que escuchamos esto, nos imaginamos a los antiguos japoneses y chinos revolcándose en sus tumbas. No juzgamos a las personas que nos preguntan esto, en cierto sentido, estos dos países comparten un lazo muy fuerte en sus cocinas, por ejemplo, los platos como las Gyozas, el famosísimo Ramen, el Yakimeshi (chahan), el Nikuman, entre otros, tienen sus raíses chinas, pues en algún punto de la historia estos platillos conquistaron el paladar japonés y se decidió hacer una versión a veces cercana, a veces lejana de la original.

Todos son platos muy populares en Japón, aunque cada país tiene su propio estilo e ingredientes y por ende no debemos generalizar, además ambos países tienen una gran rivalidad histórica por lo tanto no hay que hablar a la ligera.

Normalmente con mucha paciencia y educación (créannos que nos ha costado) explicamos a grosso modo, estos importantes detalles, algunos clientes nos escuchan atentos y otros simplemente nos dan el "avionazo". Pero esto es parte de la labor social que tenemos fuera de la cocina, sabemos que nadie tiene que saber estas cosas, para eso estamos nosotros también y como humanos igualmente tenemos nuestras dudas, aunque es nuestra misión tomar las riendas e investigar por nuestra cuenta para dar respuestas si no exactas, al menos objetivas y sinceras.

Todo es cuestión de cultura, de lo que nos enseñan en casa o la sociedad. En la mayoría de las ciudades es más frecuente encontrarse con locales de comida china (o pseudochina) que de comida japonesa, eso por la fuerte migración de chinos que ha habido a lo largo de la historia en México. Mérida no es una excepción, pero lo que si es claro, es el fuerte arraigo, al menos en el centro histórico de la ciudad, (donde nos ubicamos) de la influencia de la comida china como única y representativa de todo el continente asiático, y a esto me refiero con sólo una pequeña parte de la población, un ejemplo de ello, es cuando los niños pasan frente a nuestro establecimiento diciendo "¡mira mamá! ¡comida china!" cuando en nuestro letrero dice claramente "Comida japonesa" (esto, independientemente de si el niño sabe leer o no) nos referimos al sentido común y la visión de que un lugar decorado a la manera oriental es necesariamente chino.

Hay que saber dar a cada país su merecida admiración. Pero siempre pensando que aunque siempre hay influencias, las culturas no son las mismas.