Washoku y Yoshoku. Anacronismo culinario.
La cocina nipona es tan variada que me llevaría mucho en nombrar su basta gama de alimentos, sin embargo, me esforzaré por escribir periodicamente sobre estos tópicos y con esto compartir mi poca experiencia con ustedes.
Antes de iniciarme en esta labor quiero hacer énfasis sobre lo que, desde mi opinión, son las dos vías en las que se puede dividir la gastronomía japonesa la cual es el Washoku y el Yoshoku, esta división es casi nula para la mayoria de la sociedad japonesa actualmente, pero, quiero tomarlo como punto de esencial para poder explicarme mejor en temas posteriores.
Historicamente Japón durante muchos siglos sostuvo una postura hermetica ante el mundo (inclusive actualmente tienen una de las politica migratorias mas rigidas) lo anterior forjo su cultura rica en tradiciones y con raices ancestrales profundas, producto de ello es su gastronomía.
Washoku
Instagram: mi.i0229
El Washoku o Comida Japonesa fue nombrada en el 2014 patrimono de la humanidad, esta categoria de platos son cocinados con ingredientes caracteristicos de cada una de las temporadas del año, que representan profundamente a la naturaleza, la armonía y la esquisitez ornamental. En lo personal considero que es el reto máximo para cualquier persona que realmente quiera presentar comida tradicional japonesa,por su lato nivel de exigencia y preparación que demanda a los cocineros involucrados, ademas de la alta calidad de los componentes artesanales que integran estos banquetes. Inclusive para los japoneses de hoy son muy contadas las oportunidades de probar de estos manjares que se dan en fechas especiales (año nuevo o un funeral) o una que otra vez disfrutar de la comida de restaurantes kaiseki o de prestigiosos resturantes de Kyoto. Quiero hacer un parentesis para incluir en esta vertiente a la comida de origen chino llamada chūkaryōri y a uno de los platos importados más antiguos que es el tempura de origen portugues.
Yoshoku
Instagram: hana0723
Ahora bien el Yoshoku o cocina del oeste, son platos importados de Europa y America, las cuales surgen del fenómeno imparable de la globalización, y aunque Japón nunca fue colonia extranjera, sus platos no pudieron escapar a su occidentalización. En mi comedor manejo en su mayoria un menu basado en este estilo de cocina, por la facilidad en los ingredientes, la elaboración, la poca presencia de pescados (a diferencia del washoku) y la libertad que me permite adaptarla a mi presupuesto. Varios platos extranjeros han sido bien recibidos por el paladar nipon hasta el punto de ser considerados japoneses, un caso emblematico es el curry con arroz del que entraré en detalles en otra entrada.
La cultura gastronómica de cada nación es sin lugar a duda un universo de posibilidades y aunque la mayoria de los paises tienen cocinas indiscutiblemente autoctonas, con reglas inmutables y platos atemporales, no hay que pasar en alto que al mismo tiempo estas estan sujetas al constante mestizaje gratronómico del que es imposible evadir.